SALCHICHON IBERICO

Descripción: Como materia prima se utiliza magro y grasa obtenido del despiece de cerdos de raza ibérica, de alta calidad, refrigerado. A diferencia del chorizo cular donde el picado es más grueso, para el salchichón se hace un picado más fino. Una vez picado se pasa la masa a los amasadores donde se le añade sal, ajo, conservantes y se procede a su amasado. La mezcla obtenida se deja en reposo en cámaras frigoríficas y después pasa a la embutidora donde se embute en tripas y posteriormente se madura bajo condiciones controladas.