PALETA IBERICA DE CEBO

Descripción: Para su elaboración se utilizan las paletas de cerdos ibéricos e ibéricos cruzados con un 50% como máximo de cruce que en su etapa final han sido alimentados con bellotas, hierba y piensos naturales en las dehesas extremeñas. El control de la alimentación se realiza mediante análisis de ácidos grasos por métodos cromatográficos. Las paletas se someten a las fases o estadios típicos para la curación de las mismas (salazón, post-salado, secaderos naturales y bodega).