PALETA IBERICA DE BELLOTA

Descripción: Para su elaboración se utilizan las paletas de cerdos ibéricos e ibéricos cruzados con un 50% como máximo de cruce que en su etapa final o montanera han sido alimentados exclusivamente con bellotas y hierba en las dehesas extremeñas. El control de la alimentación se realiza mediante análisis de ácidos grasos por métodos cromatográficos. Las paletas se someten a las fases o estadios típicos para la curación de las mismas (salazón, post-salado, secaderos naturales y bodega).