JAMON IBERICO DE CEBO

Descripción: Para su elaboración se utilizan los perniles de cerdos ibéricos e ibéricos cruzados con un 50% como máximo de cruce que en su etapa final han sido alimentados con bellotas, hierba y piensos naturales en las dehesas extremeñas reponiendo un 30% del peso con el que entran en la montanera aumentando su peso en aproximadamente 3 arrobas (35 Kg). El control de la alimentación se realiza mediante análisis de ácidos grasos por métodos cromatográficos. Los perniles se someten a las fases o estadios típicos para la curación de los jamones (salazón, post-salado, secaderos naturales y bodega).