JAMON IBERICO DE BELLOTA

Descripción: Para su elaboración se utilizan los perniles de cerdos ibéricos e ibéricos cruzados con un 50% como máximo de cruce que en su etapa final o montanera han sido alimentados exclusivamente con bellotas y hierba en las dehesas extremeñas reponiendo un 60% del peso con el que entran en la montanera aumentando su peso en aproximadamente 5-6 arrobas (58-68 Kg). El control de la alimentación se realiza mediante análisis de ácidos grasos por métodos cromatográficos. Los perniles se someten a las fases o estadios típicos para la curación de los jamones (salazón, post-salado, secaderos naturales y bodega). Una vez que sus caracteres sensoriales lo determinan, el jamón ibérico de bellota “EL ARROYANO” podrá ser degustado por los más exquisitos paladares.