JAMON IBERICO BELLOTA D.O.

Descripción: El trabajo de años nos ha conducido al reconocimiento de la Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura” a través de la cual nuestros jamones y paletas de cerdo ibérico de la dehesa extremeña son avalados por rigurosos controles de calidad del Consejo Regulador de la Denominación, convirtiéndose en piezas únicas a degustar. Para la elaboración de estos productos se cumplen todos los requisitos establecidos por el reglamento del Consejo Regulador de la Denominación, control realizado por equipos de veterinarios “veedores” dependientes del consejo que realizan inspecciones a todos los niveles de la elaboración del producto realizando 
diversos tipos de controles como son: de campo, mataderos, salas de despiece, empresas elaboradoras, tras los cuales finalmente se certifican los productos.

Para su elaboración se utilizan los perniles de cerdos ibéricos e ibéricos cruzados, 75% como mínimo de sangre ibérica, que en su etapa final o montanera han sido alimentados exclusivamente con bellotas y hierba en las dehesas extremeñas reponiendo un 60% del peso con el que entran en la montanera, aumentando su peso en aproximadamente 5-6 arrobas (58-68 Kg). El control de la alimentación se realiza mediante análisis de ácidos grasos por métodos cromatográficos. Los perniles se someten a las fases o estadios típicos para la curación de los jamones (salazón, post-salado, secaderos naturales y bodega). Una vez que sus caracteres sensoriales lo determinan, el jamón ibérico de bellota D.O. “EL ARROYANO” podrá ser degustado por los más exquisitos paladares.