CHORIZO CULAR IBERICO

Descripción: Como materia prima se utiliza magro y grasa obtenido del despiece de cerdos de raza ibérica, de alta calidad, refrigerado. En un primer paso se procede al picado de l materia prima, pasando a continuación al amasado, fase en la que se añaden la sal, ajo, pimentón y conservantes. La masa cárnica se deja reposar en cámaras frigoríficas para su posterior embutición en tripas naturales de un calibre comprendido entre 55-60 mm y una longitud de 45-50 cm. Posteriormente pasará a secaderos donde se controlan los parámetros de humedad y temperatura, hasta su maduración.